Un viaggio nel passato tra locande popolari e caffè mondani
La storia della ristorazione è strettamente legata alle evoluzioni politiche ed economiche che hanno caratterizzato l'Europa.
Fino a qualche secolo fa, gli unici posti dove si poteva mangiare in pubblico erano gli "spacci di bevande alcoliche": servivano vino, birra, piatti molto semplici ed a buon mercato. La convivialità che ne risultava era molto rumorosa e spesso litigiosa.
Dall'altra parte c'erano i "caffè", frequentati dai signori mondani per socializzare, gustare un buon the, del cioccolato e le novità provenienti dagli altri paesi.
I piatti cucinati venivano preparati solo dalle trattorie e dalle locande (che affittavano anche delle camere), luoghi in cui mangiava solo la massa popolare, per lo meno in Francia ed in Italia.
I nobili italiani e francesi, infatti, preferivano ordinare i pasti a domicilio per distinguersi, mentre in Inghilterra anche i ceti medio-alti frequentavano abitualmente le "taverns".
I ristoranti, per come li intendiamo oggi, si diffusero a seguito della rivoluzione francese: i cuochi ed i maggiordomi parigini non avevano più un lavoro a causa della fuga dei nobili e decisero di proporre un nuovo modello di convivialità contrapposto alla cucina altolocata: cibi ricercati e sale raffinate che rappresentassero la tradizione culinaria nazionale.
11 Maggio 2011
