Tutto sulla Dieta Vegana che sta diventando una vera e propria moda
15-11-2015
La Dieta Vegana nasce in Inghilterra intorno al 1950.
I vegani si nutrono solo di cibi vegetali, e si differenzia dalla dieta vegetariana, in quanto esclude del tutto alimenti di origine animale.
Attinge dalla dieta orientale, per l'elevato consumo di alghe e soia.
Una dieta che comunque presenta dei deficit di ferro, vitamina B12 e calcio e amminoacidi necessari, tanto da rendere necessario l'utilizzo di alcuni integratori.
Ma quali sono quelli indispensabili che bisogna avere in cucina? Dai latticini alle proteine, ecco una lista di ingredienti base che dovete tenere in dispensa per cucinare in modo vegano.
I vegani, dunque, non mangiano carne, pesce e uova.
Allora, come si sostituiscono questi alimenti?
Innanzitutto, con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie e fave, per citarne solo alcuni, sono ottimi sostituti ricchi di proteine e di ferro.
I legumi poi possono anche essere utilizzati per cucinare dei burger vegetali da mangiare con salse vegane sfiziose e golose.
Ma non esistono solo i legumi.
Per sostituire carne e pesce si può utilizzare anche il tofu derivato dalla soia, e poi il seitan derivato dal grano o dal farro.
C’è poi anche il tempeh ricavato dai semi di soia gialla che è anche chiamato “carne di soia”.
Il tempeh viene servito a fette e cucinato al vapore o sulla piastra, ma anche fritto e viene mangiato in accompagnamento a salse e verdure.
Ricchi di proteine e di grassi “buoni” sono anche i semi, ingredienti importanti della dieta vegana.
Per quanto riguarda i latticini sono, ovviamente utilizzati, quelli di origine vegetale.
E ce ne sono tantissimi: dal latte di mandorla a quello di riso, dallo yogurt di soia a quello d’avena.
Per quanto riguarda i formaggi, si può ricorrere al tofu, mentre per quanto riguarda il burro è meglio sostituirlo con le diverse qualità di olio, da quello di riso a quello di semi, a quello di oliva, ed evitare l’uso di margarine vegetali.
Riso, pasta e pane, meglio se integrali, sono liberi nella cucina vegana.
Infine, per dolcificare, invece, è meglio adoperare ingredienti naturali come la stevia o lo sciroppo d’agave.
Giulia Leo
