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3. GRANO SENATORE CAPPELLI PROTAGONISTA IN CANADA

A Vancouver i Sapori di Puglia con la Chef Lucia Di Domenico e lo Chef italo-canadese Giovani Trigona

La Federation of Pugliese Social Clubs of British Columbiadi Vancouver (Canada) ha organizzato dal 28 Marzo all’1 Aprile un appuntamento annuale “Sapori di Puglia” che ha visto protagoniste alcune aziende in una “quattro giorni” tutta all’insegna del made in Puglia.
Per questa edizione la cucina è stata affidata a Lucia Di Domenico, patron e chef di Posta Guevara, un agriturismo di Orsara di Puglia (Foggia), accompagnata da Giovanni Trigona, chef italo-canadese già noto alle cronache culinarie per i suoi corsi di cucina italiana rivolti ai canadesi e per i reportage dall’America sul nostro giornale on line Italiaristoranti.info
Protagonista indiscusso è stato il grano duro Senatore Cappelli che Lucia Di Domenico coltiva nella sua Masseria Didattica, per la cui rivalutazione ha fondato l’omonima Associazione di cui ne è anche il Presidente.
Un'altra importante presenza (non pugliese) è stata la pasta di puro grano Cappelli del Pastificio Ciccarelli di Montecassiano (Macerata) che ha esaltato con le sue trafile i sapori pugliesi.

Come ci racconta Lucia “tale grano fu ottenuto nel 1915 su terreni agricoli della provincia di Foggia incrociando semi di specie diverse secondo una tecnica ideata dell’agronomo e genetista Nazareno Strampelli, che contribuì a salvare l’Italia dalla fame raddoppiando in sei anni, dal 1925 al 1931, i raccolti di grano. Il nome si deve al marchese e senatore abruzzese Raffaele Cappelli che donò al genetista Strampelli i terreni del foggiano su cui vennero condotte le prime sperimentazioni. Questo grano - continua Lucia - di particolare bellezza ed imponenza (è alto m. 1,80), venne abbandonato negli anni ’70 per far posto a varietà più produttive, sebbene venga annoverato come il “grano duro per eccellenza” grazie all’elevato grado proteico e alla sua alta digeribilità”.

 

Lucia, raccontaci qualcosa dell’evento “Sapori di Puglia” a Vancouver dove sei stata tra le ambasciatrici della cucina made in Puglia.
“Innanzitutto il Cappelli è stato al centro di un simposio di sapori e profumi. Abbiamo condotto a quattro mani io e lo chef pugliese Giovanni Trigona tre laboratori didattici e degustazioni guidate.
Formati di pasta come cavatelli e orecchiette, emblema della Puglia tradizionale,  hanno incontrato le eccellenze delle aziende partecipanti.

Matrimoni gastronomici perfetti. Ci descrivi il menu elaborato per l’occasione?
“Un assiette di varietà di antipasti tipici pugliesi dell’azienda Cir.Gam di Cerignola, con veli di prosciutto, caciocavallo podolico e bruschetta italiana profumata al basilico. Per i primi piatti: orecchiette del Pastificio Zianni di Spinazzola con tocchetti di salsiccia fresca al finocchietto in salsa di pomodoro e cavatelli con lenticchie della murgia barese con pancetta affumicata a legno e tocchetti di patata.
Per il secondo di carne è stato preparato un lombetto di maialino alle erbe aromatiche in crosta di pane sen. Cappelli, con patate al rosmarino e carotine baby a vapore. In chiusura tortino di cioccolato al Primitivo di Gioia del Colle su specchio di crema alla vaniglia e arabesque di fondente al cioccolato, fichi secchi mandorlati e dolcetti alla mandorla bianca del pasticcere Francesco Petroni di S. Ferdinando di Puglia.

Il momento più emozionante? Mentre nel salone echeggiava O’ sole mio, io, lo chef Giovanni Trigona  e tutto lo staff della cucina canadese - capeggiato da Rebecca Johnson executive chef siamo stati catapultati sul palco del Centro Culturale per ricevere il meritato plauso in un’ovazione generale.

“Abbiamo provato sentimenti di nostalgica emozione ed esilarante euforia” ha aggiunto lo Chef Giovanni Trigona che ha contribuito alla preparazione del banchetto pugliese servito a 450 commensali tra cui ospiti di eccellenza quali il Console Generale Fabrizio Inserra accompagnato dal suo Officer Claudio Missimi e la Maria Lena Milano per Slow Food.
Trigona, chef italo-canadese, da anni alla guida di ottimi ristoranti pugliesi, è ritornato da un mese in Canada.
“Neanche il tempo di disfare la valigia – ha raccontato a Italiaristoranti – che sono stato subito coinvolto in questa bellissima avventura. Ho avuto il piacere e l’onore di collaborare al fianco della collega Lady Chef Lucia Di Domenico, che è stata invitata dal Presidente della Federazione Pugliesi della British Columbia, Vito Bruno, e da Daniele Di Fronzo, di New Global Market Tipici di Puglia per portare i sapori della nostra Terra ai nostri connazionali.
Tantissima la partecipazione dei non pugliesi e ciò attesta che l’interesse per Puglia da parte del popolo nordamericano,  per la cucina e per il turismo verso questa regione attecchisce sempre di più".

19 Aprile 2012

Interviste a cura di Sara Macchitella - redazione@italiaristoranti.info

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