I ristoranti vanno altre ogni crisi e guardano al futuro
07-06-2016
Il settore della gastronomia è in continuo fermento sempre alla ricerca di nuove mode, nuovi stili, nuovi cibi, nuovi sapori e nuovi gusti.
Oggi fioriscono i fast-food di pregio, i monotematici, i locali che uniscono al cibo altre attrazioni, i risto-bar, gli etno-chic, i temporary restaurant, le carte dei thè e delle birre e chi più ne ha più ne metta.
La location e l’originalità pare attrarre il pubblico e trainare la proposta gastronomica, migliorata tendenzialmente di livello sia negli ingredienti che nella ricette.
La crisi poi ha selezionato la clientela, particolarmente attenta ora più che mai ad un servizio puntuale e preciso.
La ristorazione è moda, e più che i ristoranti sono cambiati i clienti, infatti, sono cambiati i tempi, le mentalità e i modi di fruizione delle persone, per cui ora la difficoltà di fare ristorazione di alto livello sta nella “distrazione” della gente, che valuta fattori come velocità e comodità, spesso anche a prescindere dal prezzo. Perchè andare a mangiare fuori è un’esperienza gastronomica, un atto quasi superfluo e si deve far capire la differenza tra sfamarsi e cercare, invece, piatti di qualità. La carta dei vini è quella, invece, che , a quanto pare, abbia sofferto di più dalla crisi e nel futuro non si potrà che sposare la tendenza ai vini del territorio e soluzioni come l’offerta del vino al calice, da abbinare ad ogni piatto con un intervento di veri e propri personal sommelier, affermano gli esperti del settore.
Consultare la carta dei vini online, potersi portare il vino da casa o condividere la bottiglia fra più tavoli sono altre tendenze che si affermeranno nel prossimo futuro. Finora le crisi, nella storia e nel mondo sono servite per migliorarsi e crescere, cogliamola come occasione.
Giulia Leo
