La tavola pugliese buona e genuina
05-11-2015
La Puglia, terra di sole, mare, colori, profumi e tradizioni.
Quando si parla di Puglia viene voglia di vacanza e perché no...anche di piatti tipici.
I primi a venire in mente sono quasi sempre orecchiette, friselle e taralli.
E.. si, questi cibi sono indubbiamente icone indissolubili della cucina tipica pugliese, ma c’è ben altro da scoprire ed amare di questa terra, una tradizione gastronomica da fare invidia a tutte le altre regioni italiane.
Anche se la Puglia è abbastanza lunga, la sua cucina si presenta abbastanza omogenea, tranne qualche piccola variante locale.
Da menzionare subito le orecchiette alle cime di rape e acciughe.
Il menù pugliese è semplice e sostanzioso ed è basato sulla combinazione di elementi genuini, come abbiamo già avuto modo di dire, quali pasta, pesce e verdura.
Per gli antipasti molto spesso si prediligono i salumi. Tra questi ricordiamo il capocollo di Martina Franca.
La pasta, come del resto accade in tutte le regioni del centro sud Italia, fa da regina nella tavola pugliese.
Sono famosissime le orecchiette pugliesi, la pasta a forma di piccola conchiglia che raccoglie il sugo in maniera eccellente.
Varie le ricette per condirle con sughi a base di carne o pesce.
A Bari è stato inventato il più famoso dei ragù pugliesi di pesce, il ciambotto che in dialetto significa miscuglio, ottenuto con diverse specialità pescate nel mare Adriatico.
I pugliesi non sono però insensibili anche al ragù di carne che può essere di vitello, di castrato o di maiale, oppure una combinazione di questi tre elementi.
Piatto di pasta ricchissimo e festoso, preparato nelle occasioni speciali, sono i maccheroni la forno.
Dopo aver ricevuto il sugo la pasta viene mischiata a polpettine, uova sode a pezzettini, fettine di salame, di uova, di scamorza e di pecorino. Il tutto viene posto in un involucro di pasta dolce e messo in forno. Anche le zuppe sono molto famose, focalizziamo la nostra attenzione sulle fave con la cicoria.
E poi da non tralasciare le focacce pugliesi, molto rinomata quella ripiena di cipolla.
I dolci?
Una tradizione lunga, genuina e gustosissima.
Iniziamo subito con i taralli zuccherati, passando per le paste di mandorla, mostaccioli e terminando nelle gustosissime cartellate, tipico dolce natalizio.
Allora, non mi resta che augurare buon appetito a tutti...
Giulia Leo
