1. Home
2. Notizie
3. PESCE PERSICO

Sta per terminare la stagione di pesca

Il pesce persico è un pesce di acqua dolce, molto diffuso negli ambienti lacustri e fluviali dell'Italia centrale, settentrionale e della Sicilia, sebbene sia originario dell'Europa centro-settentrionale. Viene pescato soprattutto nei grandi laghi del nord (lago di Garda, lago Maggiore e lago di Como), nei mesi di giugno, luglio, agosto, settembre. E’ ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.

Per pulire il pesce persico intero occorre eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne con delle forbici robuste. Solitamente le squame vengono tolte prima della vendita perché già dopo poche ore dalla pesca sono difficilmente rimovibili. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

PESCE PERSICO ALLA MILANESE

Ingredienti per 4 persone

- 600 G di Filetti di pesce Persico

- 1 Limone

- Farina

- 1 Uovo

- Pangrattato

- Burro

- Olio d'oliva

- Sale

Mettere a macerare per un'ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolarli, infarinarli leggermente, scuotere la farina in eccedenza e poi passarli nell'uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciare sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocere i filetti per 6-7 minuti per lato finché non si sarà formata una crosticina dorata e morbida. Ritirarli con la paletta forata, asciugarli su carta assorbente, passarli sul piatto da portata caldo, salarli. Accompagnare con i seguenti vini Lugana DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Inserisci il tuo locale

Ricette

Vini della tua regione