Esistono numerose versioni: le classiche raccolte in tutta l’isola siciliana sono 37. Generalmente viene utilizzata come antipasto o come contorno accompagnato dal pane, ma sin dal 1700 era un piatto unico. Parliamo della caponata, un piatto tipico della Sicilia. Una combinazione gustosa di ortaggi fritti conditi con pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi.
La parola caponata deriverebbe dal “capone”, nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la lampuga, un pesce dalla carne pregiata ma piuttosto asciutta che veniva servita nelle tavole dell’aristocrazia condito con la salsa agrodolce tipica della caponata
Il popolo, non potendo permettersi il costoso pesce, lo sostituì con le economiche melanzane. Ed è questa la ricetta giunta fino a noi. Qualcuno sostiene che il nome del piatto derivi dalle "caupone", taverne dei marinai.
Ricetta extra light della caponata di melanzane e zucchine
Solo 35 minuti per gustare in 4 una specialità della cucina italiana.
La caponata è senza dubbio un piatto calorico, ma si può evitare la frittura optando per una cottura in padella più veloce e con poco olio.
Per la caponata light occorrono 4 melanzane, 4 zucchine, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, menta fresca per decorare, 1 grossa cipolla bianca, 1 cucchiaio e ½ di pinoli, 250 gr di odorini pachino
Procedimento
Lavare le melanzane, asciugarle con carta assorbente e poi tagliarle con cubetti di circa 1 cm x 1 cm. Ripetere la stessa operazione con le zucchine. Tagliare la cipolla a tocchetti e farla stufare con un cucchiaio di olio di oliva e tre cucchiai di acqua per cinque minuti insieme ai pomodori pachino che avrete tagliato a metà; poi togliere la salsa dalla padella e metterla in una coppa.
Nella stessa padella mettere un cucchiaio di olio e rosolare velocemente le melanzane a fuoco vivo per due minuti in modo che risultino ben croccanti e poi versarle in un piatto. Ripetere la stessa operazione con le zucchine.
Rimettere in padella la salsa di pomodori e cipolle insieme alle zucchine, alle melanzane, un cucchiaio di olio ed i pinoli. Aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco medio per circa 6/8 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Far raffreddare la caponata e poi servirla condita con menta.
Foto articolo di Domitilla Ferrari
23 Giugno 2011
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