13-01-2016
Oggi ci fermiamo in Piemonte e vi proponiamo la ricetta tipica della “Bagna cauda”
Ingredienti:40 g di burro
8 acciughe sotto sale
4 spicchi di aglio
2 cardi gobbi del Monferrato
1 peperone
1 finocchio
1 cespo di radicchio
1 mazzetto di ravanelli
1 dl di latte
1 dl di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Lavate il peperone, eliminate il picciolo con i semi, le membrane bianche interne e tagliatelo a larghe strisce; mondate il finocchio e tagliatelo a spicchi; mondate i cardi delle foglie, delle coste esterne e dei filamenti che li percorrono in lunghezza, poi lavateli; mondate il radicchio e i ravanelli.
Sbucciate gli spicchi di aglio, metteteli in una piccola casseruola, copriteli con il latte, portate in ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti oppure teneteli in ammollo interi o tritati nel latte senza cuocerlo, oppure, ancora, uniteli direttamente al burro.
Sgocciolate l’aglio e riducetelo a crema in un mortaio; dissalate le acciughe sciacquandole in acqua corrente, sfilettatele, asciugatele e tritatele.
Fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi aglio e acciughe a fiamma bassa, poi unite l’olio continuando a mescolare e lasciate cuocere la preparazione per una decina di minuti. Portate in tavola la salsa nell’apposito recipiente con fornelletto servendo a parte le verdure da intingere.
