18-02-2016
Oggi protagonista della nostra sezione dedicata alle ricette č il Salento, Lecce, dunque fa da padrona con i suoi squisiti
“Ciceri e tria” Ingredienti: (per quattro persone):
300 g di ceci fatti ammollare in acqua per una notte intera
500 g di farina di grano duro
Sedano
Carota
Cipolla
Olio
Sale
Cannella pepe q.b.
Procedimento:
Cuocere in un coccio i ceci per 2 ore con acqua, sedano, carota e cipolla. Nel frattempo, preparare la pasta lavorando "a fontana" la farina con acqua tiepida. Tirare col matterello una sfoglia di circa 2 mm. Arrotolarla e tagliare striscioline dello spessore di circa 1 cm. Lasciar riposare sul tagliere. Friggere una piccola parte di questa pasta in olio bollente. In una pentola soffriggere olio e cipolla. Aggiungere i ceci, poi acqua salata. Lessate la pasta (quella non fritta), a cottura ultimata unire la pasta precedentemente fritta, un pizzico di cannella e pepe. Accompagnare con un Salentino rosso.
