05-02-2016
I Cenci costituiscono una variante, realizzata in Toscana, alle tradizionali chiacchiere di Carnevale.
Ingredienti: 300 gFarina
50 gZucchero
50 gBurro
1 cucchiaioOlio di oliva extravergine
2Uova
2 cucchiaiVin Santo
1Limone, scorza q.b.Olio per friggere q.b.
Zucchero a velo
1 pizzicoSale
Procedimento:
Fate la fontana con la farina e versatevi al centro lo zucchero, le uova, la scorza di un limone grattata, il burro fuso, l'olio, il Vin Santo e un pizzico di sale, iniziando subito ad impastare con le mani. Lavorate il composto finchè risulterà perfettamente amalgamato in una pasta che verrà lasciata riposare per circa 30 minuti prima di essere stesa sul piano di lavoro con un mattarello in una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri. Con un coltello o con l'apposita rotella tagliare la sfoglia a strisce larghe circa 4 centimetri e poi effettuate un ulteriore taglio in diagonale in maniera da ottenere dei rombi. Versate abbondante olio in una padella e quando sarà bollente friggetevi i cenci fino a quando appariranno dorati da ambedue i lati, scolateli su un foglio di carta da cucina assorbente per eliminare l'eccesso di olio, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli tiepidi in tavola.
