01-12-2015
Oggi iniziamo il nostro tour nelle regioni italiane alla scoperta di ricette tipiche natalizie. Cominciamo con un dolce tipico sardo “Li Niuleddi”.
Ingredienti:– Miele
– 1 kg. Mandorle (per ogni kg di miele)
– Bucce d’arancia essiccata
– Fresa de aligu:
acqua tiepida, 500 gr. di farina (anticamente semola rimacinata di grano duro, ma si può usare anche farina 00), sale, 100 gr di strutto.
Preparazione:
Impastare la farina con lo strutto sciolto, un pizzico di sale e acqua quanto basta.
Fare delle sfoglie sottili tagliate con su rudigliu (la rotella) lunghe almeno 15/20 centimetri.
Infornare le sfoglie e cuocerle a temperatura moderata senza farle imbrunire, una volta cotte, croccanti e tostate vanno rotte in piccoli pezzi.
Tostare le mandorle pelate nel forno fino a farle diventare belle croccanti.
Mettere in ammollo in acqua tiepida le bucce d’arancia, togliere la parte bianca e tagliarle a strisce sottilissime.
Cottura:
Versare il miele in un tegame, metterlo sul fuoco moderato e dopo 7/10 minuti aggiungere le bucce d’arancia tagliate, le mandorle tostate intere e infine la pasta sminuzzata (fresa de aligu), girare sempre con un mestolo di legno affinché l’impasto non si attacchi.
Continuare a girare col mestolo e spegnere quando l’impasto ha la giusta consistenza per essere lavorato.
Versare l’impasto su una tavola di legno (prima bagnata con acqua fredda) stendere una sfoglia di un centimetro e lasciar raffreddare.
Tagliare piccoli rombi e disporli su foglie di limone.
Qualora non riusciate a trovare foglie di limone verdi e lucide, potete disporre Li Niuleddi nei classici pirottini di carta.
