Maccheroni alla chitarra

Versare la farina, a fontana, sulla "spianatora" di legno; rompervi nel centro le uova ed unirvi un pizzico di sale.

Iniziare la lavorazione con la punta delle dita, portando progressiva mente la farina verso il centro; quando la "massa" avrà raggiunto una certa consistenza, continuare ad impastare con ambedue le mani fino ad ottenere un impasto duro, ma non eccessivamente, aggiungendo o togliendo, se necessario, un po' di farina. La pasta va lavorata il più a lungo possibile. A lavorazione ultimata, versare qualche goccia d'olio sul palmo delle mani e dare un'ultima... carezza, un po' energica, all'impasto; metterlo a riposare per un paio d'ore, e anche di più, in una "vazia" leggermente infarinata e coperta da un piatto, in un luogo fresco e riparato dall'aria.

Al momento opportuno la "panetta", o per meglio dire le "panette", tondeggianti e riposate, si lasceranno docilmente stendere con il matterello in sottili sfoglie da tagliare a rettangoli larghi secondo la larghezza della chitarra.

Posare i rettangoli, uno alla volta, sulla chitarra ed appoggiarvi sopra il matterello che, in seguito ad un movimento più di pressione che di distensione, ridurrà la pasta, tagliata dai fili d'acciaio dell'arnese, in biondi fili che cadranno sulla "spianatora".

Lasciar asciugare un poco i maccheroni, poi gettarli in acqua salata abbondantissima ed in forte ebollizione. Dopo qualche bollore, aggiungere un poco d'acqua fredda per fermare la cottura, scolare la pasta e condirla con un sugo a piacere.