02-03-2016
Oggi facciamo tappa in
Toscana e vi proponiamo una ricetta tipica del posto:
“Pan del Buttero”
Ingredienti: 100 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba (americana)
10 gr di lievito di birra
½ cucchiaino di sale
40 gr di uvetta sultanina
40 gr di zucchero
½ bicchiere di acqua tiepida
25 gr di olio extravergine d'oliva
150 gr di fichi secchi
2 cucchiai di zucchero (per la copertura)
Procedimento:
Ammollate l'uva sultanina in un po' d'acqua tiepida. In una piccola ciotola sciogliete nell'acqua tiepida (attenzione alla temperatura, l'acqua troppo calda danneggia il lievito) il lievito che avrete sbriciolato. Versate in una ciotola capiente le due farine facendo al centro un buco dove dovrete versare l'acqua e il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio, l'uvetta e i fichi che avrete precedentemente a pezzetti. Mescolate bene con una forchetta e quando l'impasto si indurisce usate le mani, lavorate molto energicamente per circa 10 minuti fino a che l'impasto è ben amalgamato , soffice ed elastico. L'impasto può essere lavorato su un piano di lavoro oppure in una macchina impastatrice. Date all'impasto la forma di una palla, infarinate leggermente il tavolo da lavoro e con un matterello stendete la pasta con un'altezza di circa 3 cm, ponete la pasta nella teglia ben unta d'olio (o foderata con carta da forno) e lasciate lievita per circa 1 ora e 30 minuti coperta da un canovaccio in luogo tiepido al riparo dalle correnti. Passato il tempo indicato mettete in un bicchiere 1 cucchiaio di olio ed 1 di acqua tiepida e con questo liquido spennellate la superficie del dolce (questo passaggio eviterà di far spaccare la parte esterna della focaccia) Spolverate con 2 cucchiai di zucchero e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi
