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Panzerotti Pugliesi

Panzerotti Pugliesi 07-06-2016 

Oggi facciamo tappa in Puglia e vi proponiamo un cult della cucina pugliese gli squisiti “Panzerotti”.

Ingredienti:
25 kg di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
15 g di sale fino
250 ml di latte tiepido
15 g di olio evo acqua tiepida q.b.
passata di pomodoro q.b.
mozzarelle ben sgocciolate
1 litro di olio per friggere

Procedimento:
Nel latte tiepido (assolutamente non caldo) sbriciolare il lievito di birra, mescolare il tutto per far sciogliere bene il lievito Sul piano lavoro o nella ciotola della planetaria setacciare la farina, unire il latte con il lievito sciolto, l’olio evo e iniziare ad impastare. Un po’ per volta incorporare l’acqua e il sale. Aggiungere un quantitativo di acqua che permette di ottenere un impasto morbido, ma sodo allo stesso tempo Lavorare l’impasto per circa 10 minuti sino a renderlo liscio e ben amalgamato Trasferire l’impasto in una capiente ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido sino al raddoppio (circa 2 ore) Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, dividerlo in palline da circa 80/100 g Infarinare bene il piano lavoro, sistemare le palline ben distanziate e far lievitare nuovamente per meno di 1 ora coperte con un canovaccio umido Nel frattempo, grattugiare le mozzarelle con una grattugia a fori molto larghi (mi raccomando solo mozzarelle ben sgocciolate oppure acquistare le mozzarelle per pizza). In una ciotola unire le mozzarelle grattugiate, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, regolare di sale e mescolare il tutto Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (circa 170°C) Infarinare leggermente il piano lavoro, con il mattarello stendere una pallina già lievitata per la seconda volta sino ad ottenere un disco dal diametro circa 20 cm, farcire con mozzarelle e pomodoro, spennellare con acqua il bordo del disco di pasta e chiudere a mezzaluna. Friggere i panzerotti pugliesi, quando saranno gonfi e dorati scolarli e adagiarli su carta assorbente.

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