22-02-2016
La
“Pasta con le Sarde”, piatto tipico siciliano, consumato, soprattutto, nel giorno della festa di San Giuseppe.
Ingredienti (per 4 persone):
600 gr. di pasta formato bucatini
1 kg. di finocchietti di montagna
500 gr. di sarde fresche cipolle
6 acciughe 50 gr. di pinoli
50 gr. di uva passa
1 noce di estratto di pomodoro
200 gr. di pangrattato tostato
1 pizzico di zafferano olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lessate i finocchietti in acqua un po’ salata, dove poi cuoceranno i bucatini. Pulite e lavate le sarde togliendo la testa e la lisca e apritele a libro tenendole unite per il dorso. In una padella larga e profonda soffriggete la cipolla, le acciughe diliscate, i pinoli e l’uvetta, quindi aggiungete le sarde e portate a cottura. Scioglietevi l’estratto di pomodoro aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua dei finocchietti. Aggiungete i finocchietti e lasciateli insaporire. Solo a cottura ultimata aggiungete lo zafferano. Nel frattempo lessate i bucatini nell’acqua dei finocchietti, scolateli molto al dente e mescolateli al sugo. Fateli insaporire bene lasciandoli qualche minuto sul fuoco, quindi serviteli accompagnandoli con una ciotolina di pangrattato tostato.
