27-11-2015
Oggi è la volta del Veneto e vi consigliamo una ricetta squisita da gustare proprio in queste giornate invernali, parliamo di un binomio indiscutibile: “Polenta e Baccalà”.
Ingredienti:800 g di baccalà dissalato
220 g di farina di mais sponcio per litro d'acqua
1 cipolla grossa
1 costa di sedano
prezzemolo
olio
burro
2 acciughe sott'olio
sale
Procedimento:Per dissalare il baccalà conviene metterlo in acqua fredda, cambiandola spesso, per tre giorni. Dopo averlo spellato - basta infilare la punta del coltello dalla parte più larga del filetto, tirando energicamente - taglialo a pezzi e passalo nella farina, mista a parmigiano grattugiato fine.
Trita fine la cipolla, il sedano, il prezzemolo e l'acciuga. Ungi il fondo di una pirofila da forno con il burro, aggiungi l'olio, e deponi i tocchi di baccalà sul fondo. Ricopri con il trito, e poi versa il latte. Metti al forno a 160° per almeno due ore, coperto, girando di tanto in tanto.
Versa la farina di mais a pioggia nell'acqua salata ancora tiepida, e gira con la frusta per eliminare il rischio di grumi. Aggiungi un cucchiaio d'olio. Continua a girare con il cucchiaio di legno. Dopo circa due ore preleva con il mestolo la porzione, deponila al centro di un bel piatto di terraglia di buon comando, decorata a fiorami. Versa il baccalà, che ormai si è sbriciolato, e il fondo di latte rappreso.
