Polpette casce e ova

Lavate e tagliate il peperone timuovendo i semi ed i filamenti bianchi, quindi tagliateli a pezzetti. Affettate la cipolla. In un tegame fate scaldare l'olio e fatevi appassire la cipolla ed i peperoni. Quando sia i peperoni che le cipolle saranno ben appassite, aggiungete i pomodori spezzettati e lasciate cuocere il sugo, salandolo adeguatamente. Nel frattempo preparate le polpette: in un recipiente riunite le uova sbattute, la mollica di pane, il formaggio, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo col quale realizzerete delle polpettine. Trasferite le polpettine nel tegame con il sugo e lasciatele cuocere per una decina di minuti; servitele immediatamente.