15-02-2016
Oggi vi proponiamo una ricitta tipica bresciana: "Risotto Bianco ai Gamberetti"
Ingredienti: 24 gamberetti di fiume
300 gr. di riso
80 gr. di burro
10 gr. di Parmigiano Reggiano grattuggiato
50 gr. di cipolla tritata
1 Calice di Franciacorta DOCG
1 l. di brodo leggero
10 cl di coulis di gamberi ridotto sale e pepe bianco
Preparazione:
Fare tostare il riso in casseruola con 20 grammi di burro. Aggiungere il vino, lasciar evaporare, bagnare con il brodo bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. In una piccola casseruola a parte, far sudare la cipolla in 10 grammi di burro. Aggiungere il restante vino, lasciar ridurre per metŕ il liquido, aggiungere il rimanente burro ridotto a fiocchetti ed emulsionare con la frusta. Filtrare la salsa attraverso un colino. Cuocere i gamberetti di fiume in un court-bouillon per 4 minuti quindi le code e tenerle al caldo. A cottura ultimata regolare di sale e mantenere il riso con la salsa preparata e il parmigiano. Stendere a velo sui piatti piani, disporre i gamberetti di fiume e guarnire il coulis di gamberi ridotto e montato al burro.
