21-12-2015
Il Roccocò è un dolce natalizio napoletano a forma di ciambella un pò schiacciata e dalla consistenza un pò dura, come un biscotto, solitamente reso più morbido grazie a una bagna di vino, marsala o spumante.
Ingredienti:500 gr di farina
200 gr di zucchero
350 gr di mandorle sgusciate
1 uovo
100gr di miele
bucce grattugiate di 2 arance e 1 limone
5 gr di ammoniaca in polvere per dolci
25 gr di pisto (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, anice stellato)
125 ml di acqua
1 pizzico di sale
Procedimento:
Tostate le mandorle in una padella facendo attenzione a non bruciarle. Lasciatene una ventina per la guarnizione esterna dei biscotti. Togliere le mandorle tostate dal forno e riducetele in granella con l’aiuto di un minipimer.
In un piano da lavoro mettete la farina a fontana e versateci al centro lo zucchero, il miele, la granella di mandorla, il pisto, l’ammoniaca e le scorze grattugiate di limone e arancia.
Aggiungete poco alla volta l’acqua e cominciate ad impastare sin quando non si otterrà una pasta omogenea e dura.
Date la forma ai roccocò. Prendete la pasta, fate dei salsicciotti e chiudeteli a formare una ciambella di circa 10 cm di diametro.
Posate tutti i roccocò su di una teglia ricoperta con carta forno, tagliate le mandorle che avevate tenuto da parte in pezzi abbastanza grandi e sistemateli sopra i biscotti. Spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto.
Cuocete per 15 minuti a 180°. Se li volete più croccanti, teneteli in forno per 5 minuti in più facendo attenzione a che non si brucino.
Una volta freddi servite con una bagna alcoolica.
I più scelti sono liquori come il limoncello, il marsala, ma anche il vino, lo spumante o il vermouth.
