Spaghetti alla Chitarra all'uovo con ricotta, salsiccia e zafferano

Portate ad ebbolizione l'acqua per la pasta e quando sta per bollire mettete a rosolare in una padella grande o in un wok le salsicce. Schiacciatele per farle sbriciolare con il cucchiaio di legno. Le salsicce non devono rinsecchirsi, ma solo trasudare il loro grasso ed diventare rosa a quel punto unite la ricotta ed amalgamatela bene. Mettete a cuocere la pasta. Versate sopra al condimento la bustina di zafferano, unite un mestolo di acqua della pasta e mescolate finchè non sarà tutto di un colore omogeneo. Scolate la pasta al dente e conservare una tazza di acqua di cottura. Fate insaporire nella padella la pasta aggiungendo l'acqua messa da parte se vedete asciugarsi il tutto: deve rimanere cremosa. Pronto per servire.