Relais Blu

Salvatore Acampora patron del Relais Blu, appassionato e grande esperto della cucina campana con la collaborazione di Bob Christoph, chef dalla spiccata personalità, allievo di Alain Ducasse e Heinz Beck. hanno creato un ristorante dove vengono serviti deliziosi piatti della gastronomia del territorio e della cucina internazionale da gustare nell'intima sala interna e nella panoramica terrazza esterna.

La nostra carta dei vini conta più di mille etichette Italiane ed Internazionali

Ricetta
Mezzi Paccheri di Gragnano al ragù di scorfano e peperoni

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. scorfano intero
300 gr. mezzi paccheri di Gragnano
200 gr. peperoni rossi e gialli
150 gr. pomodorini
1 bicchiere vino bianco secco
Aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Spellare i peperoni, dividerli a metà, privarli dei semi, dei filamenti e infine tagliarli a julienne. Pulire lo scorfano separando la testa e le lische dai filetti.
Tagliare i filetti e insaporirli con olio, sale, pepe e basilico. Per preparare la salsa far soffriggere in padella uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine, aggiungere la testa e le lische, innaffiare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini, salare il tutto e bagnare con un bicchiere di acqua calda, far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, passare il composto e lasciarlo riposare. Lessare i mezzi paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Intanto far rosolare in una padella i peperoni con l’aglio l’olio e le foglie di basilico. Rimuovere questi ultimi e aggiungere la salsa, unire la pasta al dente e spadellare per qualche istante, aggiungere i filetti di scorfano continuando ad amalgamare il tutto per qualche minuto, insaporendo se necessario con un po’ di olio d’oliva a crudo, servire a tavola in piatti individuali.