San Domenico

Uno spazio per la felicità proposta con eleganza riservata, in ambienti raffinati, dove i clienti diventano ospiti. Lo abbiamo immaginato e voluto così il San Domenico di Imola. E dopo più di 40 anni di attività, sentiamo ancora viva questa aspirazione che ha portato Gianluigi Morini ad aprire il ristorante, il 7 marzo del 1970, con l’idea di dare a tutti la possibilità di conoscere e apprezzare la grande cucina delle case nobiliari italiane.

Ricetta
UOVO IN RAVIOLO “ SAN DOMENICO”
CON PARMIGIANO DOLCE, TARTUFO
DI STAGIONE E BURRO DI MALGA
NOCCIOLA
INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)
PREPARAZIONE
8 dischi di sfoglia per
tagliatelle tirata molto
sottile e del diametro di
circa 15 cm. l’uno
100 g. di spinaci ben
lessati, tartufo bianco a
piacere
100 g. di burro di panna
100 g. di parmigiano
reggiano grattugiato
150 g. di ricotta di pecora
5 uova
noce moscata
tartufo
sale e pepe
alcuni fogli di carta da
forno
Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la
ricotta, 50 g. di parmigiano, un uovo intero e
aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta
oleata.
Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro
di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà
adagiato un tuorlo d’uovo con poco del bianco
facendo attenzione che non si rompa, aggiustare con
un pizzico di sale. (Se si utilizza un sacchetto da
pasticceria e meglio.)
Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua
prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4,
chiudere il tutto cercando di eliminare
completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute,
rifilare i bordi se necessita.
Tuffarle in acqua bollente salata e fare cuocere
scolare le uova entro piatti individuali ricoprirli con il
restante parmigiano e affettare con abbondante
Tartufo.
Nel frattempo, fare sciogliere, a fuoco vivo il restante
burro facendo assumere un bel colore nocciola
versare sulle uova e servire immediatamente.
Ricetta di Valentino Marcattilii