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Open Colonna

Open Colonna
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Sito web: www.opencolonna.it    
Indirizzo: Scalinata di via Milano, 9A - 184 Roma (Roma) - Lazio
Giorno di chiusura: lunedì e domenica sera    
Orario di apertura: dalle ore 10 alle ore 23    
Specialità: Pasta fatta in casa    
Tipo di cucina: Internazionale - Tipica    
Aria condizionata: Sì    
Animali: Sì    
Prezzo medio: € -    
Posti totali: 250    
Posti al chiuso: 50 al gourmet, 150 al city lunch/brunch    
Posti all'aperto: 50 al city lunch/brunch    
Menu speciali:    
Verace romanità e disinvolta internazionalità, sono il marchio di una proposta gastronomica che spazia dalla ristorazione a un "mozzichi e bocconi". Dettagli di una cucina firmata in cui la romanità si sposa con la modernità, la tradizione con l'internazionalità, in un matrimonio di eterno appagamento dei sensi.

"La romanità sta nel desiderio di trasmettere con i miei piatti l'emozione di cose perdute o dimenticate, di profumi e sapori antichi. Internazionalità è, invece, la ricerca, la conoscenza, la curiosità e l'anarchia, la capacità di aprirsi al nuovo restando se stessi".

"la romanità è nei miei ingredienti, l'internazionalità in quell'alchimia che viene dalla ricerca."

Antonello Colonna

Open colonna è un city lunch low cost, un brunch molto italiano e una cena gourmet in pieno stile colonna.


Eventi
L’open colonna è lo spazio ideale, nel centro di Roma, per realizzare cene di gala, colazioni di lavoro, meeting, cocktail, convention aziendali, tavole rotonde, sfilate di moda, conferenze stampa, servizi fotografici, spot pubblicitari, produzioni cinematografiche.

Organizzato su due livelli indipendenti, ma tra loro collegati, l’open colonna dispone di 200 metri quadrati di cucine completamente attrezzate per l’alta ristorazione. Il primo dei due livelli si compone di 510 metri quadrati di superficie, divisi tra i 400 metri quadrati utili ed i 110 metri quadrati di terrazza; il secondo si divide invece, tra i 170 metri quadrati coperti ed i 150 metri quadrati di terrazza.

Entrambi disponibili per l’organizzazione di eventi, gli spazi riescono a coniugare il servizio ristorazione a quello della splendida cornice del Palazzo delle Esposizioni www.palazzoesposizioni.it e delle mostre in corso.

Ricetta
TRIGLIA,PANZANELLA,COCCO E TAMARINDO_

Ingredienti per 4 persone:
triglie 4
pomodori datterini 50gr.
noce di cocco 1
basilico 2 foglie
latte ½ l.
zucchero 1 cucchiaio
tamarindi 10
sale – qb

PREPARAZIONE
Pulire le triglie e ricavare i filetti,scottarli in padella con un filo di olio a fuoco alto per due minuti. A parte,tagliare la noce di cocco e privarla della scorza.A questo punto frullare la parte bianca insieme al latte e poi lasciare riposare per 24 ore. Quindi scolare,prenderne il latte ottenuto ed emulsionarlo con un pizzico di sale e un po’ di olio. Nel frattempo,sbucciar i tamarindi,ricavare la parte interna e privarla dei semi.Mettere le polpa in un pentolino con un bicchiere di acqua e un cucchiaio di zucchero e farla ridurre a fuoco lento.Per la panzanella,prendere la mollica di pane,tagliarla finemente,aggiungere i pomodorini a spicchi,un gocci d’acqua e condire il tutto con olio e basilico.Disporre in una fondina una quenelle di panzanella e una cucchiaiata di cocco,una di tamarindo e disporre le triglie croccanti.


ESECUZIONE:
triglia, panzanella, cocco e tamarindo pulire 4 triglie, ricavarne dei filetti e scottarli in padella a fuoco alto con un filo d’olio. tagliare le noce di cocco, privarla della scorza, frullare la parte bianca con mezzo litro di latte e lasciare riposare per 24 ore. scolare il latte ottenuto ed emulsionarlo con sale e olio. sbucciare i tamarindi, privarli di semi e mettere la polpa in un pentolino con un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di zucchero per farla ridurre a fuoco lento. preparare una panzanella con pomodorini a spicchi, olio e basilico. sistemare una sopra l’altro la panzanella, la crema di cocco, il tamarindo e le triglie croccanti.


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