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Baldin

Baldin
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Sito web: www.ristorantebaldin.com    
Indirizzo: Località Sestri Ponente - Piazza Tazzoli 20R - 16154 Genova (Genova) - Liguria
Giorno di chiusura: lunedì e domenica    
Orario di apertura: 12.00 - 14.30; 19.30 - 22.30    
Specialità: Pasta fatta in casa    
Tipo di cucina: Nazionale - Regionale - Creativa - Innovativa    
Aria condizionata: Sì    
Prezzo medio: € 65    
Posti totali: 35    
Posti al chiuso: 35    
Posti all'aperto: -    
Menu speciali:    
Il locale "Baldin" si trova in un antico palazzo nel centro di Sestri Ponente e si presenta come una riuscita "commistione" di antico e moderno.
Lo stile elegantemente minimalista ben si accompagna all'atmosfera tranquilla e soft ma non per questo meno calda che si respira nel locale.
Lo Chef Luca Collami ama definirsi uno "chef fatto in casa", quasi un'autodidatta. La filosofia di cucina alla quale si ispira è figlia del suo estro e del suo "istinto": grande creatività, rispetto della tradizione ma al tempo stesso notevole interesse per il nuovo.
La cucina del Ristorante Baldin è una cucina prevalentemente a base di pesce e crostacei, con qualche trasgressione verso carni alternative preparate con la stessa creatività dedicata alle verdure di stagione che accompagnano ogni piatto e a protagonisti importanti come tartufi e funghi.
Particolare attenzione è dedicata ai deliziosi dessert al cucchiaio, la piccola pasticceria e a pane, focaccia alla genovese e grissini "fatti in casa" serviti appena sfornati due volte al giorno.
La cucina si basa sulla scelta rigorosa di eccellenti materie prime, le cui qualità vengono esaltate da cotture brevi che non mortificano i sapori e gli aromi e dalla presentazione stilizzata dei piatti in stoviglie Richard Ginori e Con China di forma rigorosa, quadrata rettangolare..., che sublimano uno stile di cucina proprio, che qualcuno definisce addirittura "soul".
Una cucina tanto determinata non può rinunciare al supporto e al completamento che viene da una carta dei vini davvero importante: 250 etichette della migliore produzione più e meno nota per abbinamenti perfetti e a volte stupefacenti; come nella cucina niente è casuale ed i vini sono serviti esclusivamente nei giusti bicchieri.


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