Trattoria del Nuovo Macello

L'ambiente della Tratotria è semplice e confortevole, pochi mobili ma scelti con buon gusto, tavoli piacevolmente distanziati fra loro e accuratamente apparecchiati. La cortesia di Paola in sala e la competenza di Giovanni Traversone e degli altri due chef ai fornelli, completa il tutto e anticipa un menu in cui vincono i sapori della tradizione con un ricerca notevole delle materie prime.

Ricetta
Baccalà mantecato al latte


INGREDIENTI Per 4 persone

1 baffa di baccalà ½ litro lattte ½ cipolla 1 spicchio d’aglio

3 patate piccole3 foglie di salvia 3 pomodori perine 3 filetti di acciuga

2 mezze gambe di sedano

PROCEDIMENTO (2 ore 30 minuti)

Mettere a bagno per due giorni in acqua fresca corrente il baccalà.

Sfilettarlo, spinarlo e togliere la pelle. Lessare le patate con la buccia, a cottura ultimata togliere la buccia e tagliare a dadini.

Tritare la cipolla e insieme allo spicchio di aglio intero

farla dorare in una pentola.

In una padella con olio, burro e salvia, rosolate i tranci di baccalà, una volta cotti adagiateli nella pentola dove precedentemente avevate fatto dorare delle cipolle e dell’aglio, aggiungere le patate lessate e latte fresco; fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora mescolando il composto ,spezzettando a minuscoli frammenti il baccalà sino a renderlo quasi cremoso ma consistente.

Servitelo su un crostone di polenta con della salsa al pomodoro fresco, acciughe e sedano.