Il Cascinalenuovo

Tradizione e innovazione si fondono sapientemente in una proposta gastronomica che sa coniugare la grande cucina piemontese, con i profumi ed i sapori provenienti da ogni angolo del mondo.

Il ristorante dispone di un’ ampia sala, molto luminosa, minimalista, con un’ elegante mise en place dallo stile impeccabile e di uno spazio esterno, a bordo piscina, per trascorrere le calde serate durante il periodo estivo.

Il menù alla carta offre la possibilità di spaziare dai grandi classici piemontesi, a piatti “fusion”, ma nel periodo autunnale, vi sarà la possibilità di arricchire i vostri piatti con il re della tavola, il Tartufo Bianco.


Eventi
Nuova apertura del bistrot estivo L’ALTRO CASCINALE, a bordo piscina , per degustare piatti semplici

Ricetta
BACCALA' MANTECATO, OLIO AL PREZZEMOLO E POMODORI CONFIT Per 4 persone:



- 500 gr baccalà "bagnato";


- 100 gr latte;


- 1 spicchio di aglio;


- 2 scalogno;


- 200 gr di olio extravergine di oliva;


- sale e pepe;


- 3 pomodori grappolo;


- 20 foglie di prezzemolo;



In poco olio stufare lo scalogno e l'aglio tritato. Unire il baccalà a dadi e far cuocere per 15 minuti.
Unire il latte e proseguire la cottura regolando di sale e di pepe. Quando il tutto sarà bene amalgamato, togliere dal fuoco e sbattere il baccalà, con una frusta elettrica, unendo l'olio extravergine a filo.

Sbollentare per 30 secondi i pomodori e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli e pulirli ottenendo 4 petali per ogni pomodoro. Disporli su una teglia, condirli con olio, sale e fettine di aglio. Infornare i pomodori per un'ora a 110°.
Frullare poi le foglie di prezzemolo con sale e olio extravergine per ottenere una salsina.
Fare una quenelle di baccalà mantecato, servire al centro del piatto con pomodorini confit e pesto di prezzemolo.