Piccolo Lago

Al Piccolo Lago si può assaporare una cucina tradizionale fatta di prodotti locali cucinati con estro ed interpretati in modo del tutto innovativo.
La cucina viene interpretata come un momento ed un'occasione di comunicazione tra lo chef ed i suoi ospiti, grazie ad una parete di vetro totalmente trasparente che la separa dalla sala. Inoltre, accanto ad un frigorifero “a vista” si trova una piccola sala di degustazione, uno spazio intimo dove lo chef può ricevere alcune persone;un'altra particolarità è la “cucina del fuoco” dove viene messa in scena la “spettacolarizzazione” dei processi di affumicatura e e di cottura su fiamma.

Eventi
Eventi privati e aziendali - Matrimoni- Congressi - Catering

Ricetta
FLAN DI BETTELMATT, LEGGERA MOSTARDA DI PERE
SALSA AI MIRTILLI DI MONTAGNA SPEZIATI
Dosi per 6 persone


Ingredienti:
- 120 gr formaggio Bettelmatt
- 400 gr panna
- 3 tuorli d’uovo
- 3 uova intere
Procedimento:
Passare il Bettelmatt al tritacarne e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampi imburrati del diametro di 7 cm. Cuocere in forno a 145°C per 40 minuti.

SALSA DI MOSTARDA
Ingredienti:
- 250 gr mostarda (liquido di conservazione mostarda di frutta)
- 125 gr panna 35%
- 125 gr burro


Procedimento:
Ridurre della metà la mostarda aggiungere la panna e bollire.
Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e montare col burro.

MIRTILLI SPEZIATI
Ingredienti:
- 400 gr mirtilli
- 100 gr cipolle trite
- 100 gr zucchero
- 100 ml acqua
- 75 ml aceto di sidro
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino chiodi di garofano tritati
- ½ cucchiaino cannella in polvere
- ½ cucchiaino pimento in polvere
- ½ cucchiaino pepe macinato
Procedimento:
Cuocere a fuoco basso i mirtilli con l’acqua e la cipolla per 30 minuti.
Unire il resto degli ingredienti e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Frullare e passare a chinoise.

ALTRO
- chicchi di melograno
- germogli misti
- pepe verde
- julienne di sedano rapa

ASSEMBLAGGIO
Disporre al centro del piatto un cucchiaio di salsa di mostarda.
Mettere il flan al centro e guarnire intorno con la salsa di mirtilli.
Porre una pera in mostarda sopra il flan e guarnire coi germogli e il sedano rapa julienne.
Spargere intorno i chicchi di melograno e pepe verde.