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Santa Chiara

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Indirizzo: Via Santa Chiara, 1 - 70017 Putignano (Bari) - Puglia
Giorno di chiusura: Mercoledì e domenica a cena    
Orario di apertura: Aperto a pranzo e cena    
Specialità:    
Tipo di cucina: Tipica    
Aria condizionata: Sì    
Prezzo medio: € 30 b.e.    
Posti totali: 45    
Posti al chiuso: 45    
Posti all'aperto: -    
Menu speciali:    
Il tempo e' l'ingrediente principale della nostra cucina. I sapori e i profumi sprigionati dai sistemi di cottura di una volta, rispettosi delle migliori materie prime, donano un gusto unico ad accostamenti innovativi. Un mix per accompagnare gli ospiti in un viaggio tra passato e futuro dei piaceri della tavola.

Ricetta
Panata di cavallo a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di tagliata di cavallo;
n. 2 fette di pane di Altamura DOP;
100 gr. di basilico;
2 spicchi di aglio;
100 gr. di cime di cicoria;
300 gr. di sedano;
una Cipolla Rossa di Acquaviva;
olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:
Triturare finemente e pestare le fette di pane con il basilico e l'aglio per ottenere una pasta di pane verde.
Passare la carne nell'olio extravergine di oliva dopo averla tagliata in pezzi spessi non piů di 2,5 cm.
Passare la carne nella panura verde e cuocere alla griglia, sui carboni ardenti ma a fuoco lento.
Preparare una insalatina di contorno tagliandi finemente le cime di cicoria, il sedano e la cipolla rossa.
Una volta cotta la carne (si consiglia una cottura al sangue), scaloppatela e servitela accompagnata dall'insalata.

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