Peppe Zullo

Un mondo ricco di colori, di sapori, di passione, di gusto, di curiosità. La stessa curiosità che portò Peppe prima negli Stati Uniti e poi in Messico, fino a tornare alle radici, per costruire giorno dopo giorno una realtà a sua immagine e somiglianza, pronta ad accogliervi e stupirvi, che potrete scoprire in un ambiente dinamico e di persona, quando e se vorrete. Buon viaggio allora, e buon divertimento.

Eventi
Seconda domenica di Ottobre appuntamento con la Daunia

Ricetta
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO AI SAPORI DELL’ORTO
INGREDIENTI:

350 gr. di farina di grano arso
500 gr di Verdure miste (borragine, bietole, marasciuolo, e cicorie)
100 cc di olio extra vergine d’oliva
2 spicchi di aglio
sale q.b.



PREPARAZIONE INGREDIENTI:

Per la pasta:

Impastate la farina di grano arso con acqua tiepida ottenendo un impasto morbido e formate dei bastoncini lunghi 1 cm e dategli la forma dell’orecchietta con l’aiuto di un coltello da cucina.
Lavate le verdure



PROCEDIMENTO:

Fate bollire in acqua salata le verdure miste. Portatele a cottura e unite le orecchiette di grano arso.
Fate dorare in una padella dell’aglio con olio extra vergine d’oliva, unite le verdure e la pasta. Fatele saltare e servite.



Era ed è in uso nel Tavoliere, la pianura che si estende dal fiume Ofanto al Molise, dopo la mietitura, bruciare le stoppie. La raccolta dei chicchi rimasti (arsi) danno origine ad una farina nera. Oggi la farina anche se difficile da trovare, viene ottenuta abbrustolendo i chicchi di grano. Piatto tipico della più povera cultura contadina.