La Papperia

Ristorante pizzeria con forno a legna. Chiuso il Lunedì.

Ricetta
Pappardelle Papperia con tartufo bianco di Corigliano
Ingredienti per 4 persone:

Pappardelle fresche gr. 400, Macinato vitello e maiale gr. 150, Porcini sott’olio gr. 80, Champignons freschi gr. 100, Carota 1, Pomodorini gr. 100, Cipolla 1 piccola, Olio extra vergine locale q.b., Rucola gr. 50, Sale q.b., Vino bianco chardonnay salentino q.b., Brodo vegetale q.b., Tartufo di Corigliano q.b.

In una casseruola soffriggere carota, cipolla e pomodorini, aggiungere il macinato poi i porcini e gli champignons. Sfumare col vino bianco, allungare con brodo vegetale e restringere il tutto. Cuocere le pappardelle e mantecare col condimento. Ultimare con generoso battuto di tartufo e decorare il piatto con rucola tritata.