Le Mangiatoie del Re Giordano

Situato nell'altopiano avolese, a pochi chilometri da Siracusa, in Sicilia, immerso nel verde degli uliveti e del bosco della riserva forestale di Cava Grande a poca distanza dai laghetti cristallini balneabili, l'Agriturismo 'Le Mangiatoie del Re Giordano' sorge da due antichi casolari sapientemente ristrutturati rispettando l'originaria architettura siciliana.
La cucina offre piatti tipici siciliani rigorosamente preparati con prodotti provenienti dalla nostra azienda

Ricetta
LA CAPONATA DI MELANZANE
Ingredienti: 1 Kg di melanzane, 600 gr di gambi di sedano, 500 gr di pomodori da salsa, 200 gr di Olive in salamoia snocciolate, 60 gr di pinoli, 2 cipolle grosse, 3 pugni di capperi dissalati, 50 gr di zucchero, 1/2 bicchiere di aceto, qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva q.b., sale grosso q.b.
Preparazione: lavate, pulite e tagliate a cubetti le melanzane, disponetele in un colapasta col sale grosso affinché perdano l’amaro lasciandole riposare così per almeno un'ora. Tagliate i gambi di sedano a liste e sbollentateli in pentola in acqua salata, poi scolateli, asciugateli e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso. Fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate ed unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati, i pinoli e le olive snocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti. Aggiungete i pomodori a pezzetti e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto sciacquate e scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio d'oliva dentro ad una ampia padella. Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete l'aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela fredda con delle foglie di basilico intere e spezzettate.