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White Ostuni Tito Schipa

Schöneck

Schöneck
 0474565550   EMAIL   FOTO
Sito web: www.schoeneck.it    
Indirizzo: Via Schloss Schneck 11 - 39030 Falzes (Bolzano) - Trentino Alto Adige
Giorno di chiusura: Lunedì e Martedì    
Orario di apertura: dalle ore 12:00 alle 14:00 - dalle ore 19:00 alle 21:30    
Specialità: Pasta fatta in casa    
Tipo di cucina:    
Prezzo medio: € 60    
Posti totali: 60    
Posti al chiuso: 60    
Posti all'aperto: -    
Menu speciali:    
Dal 1986 Karl Baumgartner propone, in un tranquillo angolo da sogno della val Pusteria, una cucina altoatesina di ricerca, facendo dell'innovazione un mezzo per il recupero della cultura locale. Prodotti di stagione entrano in un menu allestiti con la tecnica e la passione di un cuoco autodidatta ma capace di raggiungere vette di altissimo livello. La cornice interna, alcune piccole sale rinnovate da qualche anno e dotate di stuben tradizionali, aiuta a mettersi a proprio agio per godere i prodigi che Karl traduce, con abilità, da idee geniali in realtà dei fornelli.

Eventi
Serate musicali a tema.
Famosa ormai la nostra festa d'estate a met di Luglio ogni anno (vedete il nostro sito www.schoeneck.it 25 anni ristorante Schneck)


Ricetta
Anatra Nantaise al forno, glassata con miele e pepe Sechuan, su salsa all arancia.

1 anatra intera 800 gr.
arancia,
uno spicco d aglio,
timo al limone,
un pezzettino di zenzero,
un p di senape Dyon,
sale, pepe, pepe cayenne,

Per la salsa :

2 cucchiai di zucchero,
lt. succo d arancia,
il succo di un pompelmo,
chiodi di garofano,
cannella,
zenzero,
mezzo peperoncino e foglie dalloro,
aceto di mela,
il fondo dell anatra.

Per la glassura:

un cucchiaio di pepe Sechuan in granelli spaccati,
lt.di vino porto,
2 biccherini di Cognac
1/8 lt. di miele ( preferibilmente di castagno)
la bucia raspata di 2 lime e un arancia,
un p di rosmarino e timo di limone tagliato fine,
mezzo cucchiaio di zenzero grattato,
un pizzico di sale,

Lavare l anatra asciugare e marinare con la senape, salare, pepare interna -e esternamente, spolverare con poco pepe e riempirla con arance ed erbe rimaste, poi chiudere la pancia con uno stecchino di legno.

In una pentola pennellare con un po d olio extra vergine d oliva, unire uno spicco d aglio e un p di zenzero, e mettere l anatra col petto in gi, spruzzare con un p di succo di lime e metterla nel forno a 190 per circa dora.

Dopodich girarla, abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocerla ancora per circa d ora, bagnandola sempre durante la cottura con il suo liquido.

Caramellare lo zucchero, bagnare col succo d arancio, aggiungerle gli aromi e abbassare tutto a fuoco lento a due terzi.

Poi togliere l anatra dal forno e metterla al caldo, togliere il grasso della salsa, e unire il resto con succhi, abbassare ancora un p e passarla da uno setaccio.

Per caramellare l anatra: tostare il pepe in una padella, bagnare con cognac e il vino porto, ridurre completamente, aggiungere il miele ed aromi, mescolare bene e mettere da parte.

L anatra viene pennellata con la marinatura e gratinata sotto la salamandra, oppure nel forno finch diventa bella croccante.

Come contorni consiglio: purea di sedano rapa, cavolo rosso e mela al forno

Trinciare l anatra e servirla con in contorni e la salsa.




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