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Da Gianni

Da Gianni
 0464 - 516464 / 0464 - 516238   EMAIL   FOTO
Sito web: www.dagianni.it    
Indirizzo: Via S. Marcello nr.21 - 38062 Chiarano di Arco (Trento) - Trentino Alto Adige
Giorno di chiusura: Il ristorante è aperto dal martedì al sabato per la cena e la domenica per il pranzo    
Specialità:    
Tipo di cucina: Regionale    
Aria condizionata: Sì    
Posti al chiuso: 90    
Posti all'aperto: 20    
Menu speciali:    
Ambiente caratteristico a conduzione familiare sin dal 1964, offre tutte le specialità tipiche trentine e quelle di rinomata gastronomia nazionale. Le sale, sovrastate dai rustici avvolti, possono ospitare cene aziendali, ritrovi familiari con possibilità di piccoli banchetti nuziali.
E' gradita la gentile prenotazione.


Ricetta
Tonco de "Santigol" con "Polenta de Patate"
(per 4/6 persone)




Ingredienti per il Tonco de "Santigol" 4/5 cipollotti (scalogno)
30 gr di burro
1 mazzetto di erba cipollina
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 litro di latte fresco
3 litri di brodo di carne
4 cucchiai di farina bianca
2 lucaniche nostrane fresche
sale e pepe quanto basta


Ingredienti per la "Polenta de Patate"
3kg di patate
1 porro fresco
100gr di lardo salato
una noce di burro
200 gr di farina bianca
sale e pepe quanto basta





Preparazione del tonco de "santigol": Pulire e tritare finemente lo scalogno. Mettere in una pentola lo scalogno
tritato con il burro e lasciarlo rosolare a fuoco basso. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco.Levare dopo un paio di minuti dal fuoco ed aggiungere gradatamente sempre mescolando la farina bianca. Mescolare fino ad ottenere una crema di una certa consistenza. Aggiungere poi 1 litro di brodo e rimettere sul fuoco medio. Lasciar bollire per 20/30 minuti.
Aggiungere poi il latte, l'erba cipollina finemente tritata, sale e pepe a piacere. Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto sempre mescolando. Nel frattempo avrete fatto bollire le 2 lucaniche nel brodo rimasto per circa 1ora.




Preparazione della "polenta de patate": Sbucciare, lavare le patate. Metterle in una pentola ed aggiungere dell'acqua fino a coprirle. Salare. Cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa. Pendere il porro, tritarlo finemente. Tagliare il pi finemente possibile anche il lardo. Mettere il lardo ed il porro in una pentola con una noce di burro e lasciarli soffriggere per qualche minuto a fuoco basso. Pestare le patate con l'acqua rimasta direttamente nella pentola con un mestolo di legno con fondo piatto.



Aggiungere poi la farina bianca e continuare a pestare il tutto. Ottenuta una purea morbida, aggiungere il lardo con i porri soffritti e mescolare su fuoco medio con un mestolo di legno ancora per 10 minuti. Versare la polenta di patate ottenuta su di un tagliere rotondo di legno con apposito spago per tagliarla. Levare le lucaniche dal brodo, tagliarle a rondelle di un centimetro circa di spessore e riporle una vicino all'altra su di un vassoio o piatto di portata grande. Riporre intorno alla lucanica a rondelle il Tonco de Santigol.

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