Dolada

Il Dolada, Ristorante e Albergo fin dal 1923, situato alle pendici dell’omonimo Monte, domina una panoramica vista su tutta la Conca dell’Alpago, nota per il suo clima soleggiato e mite, paradiso di una Natura incontaminata anche se a due passi dal frastuono cittadino.

Eventi
Consulenze gastronomiche e corsi di cucina

Ricetta
MILLEFOGLIE DI ZUCCA E POMPELMO

Ingredienti:
1 Zucca gialla ben matura (g. 400 pulita)
gr.180 Ricotta di Pecora oppure di Vacca se grassa( tipo Sicilia o Val Pellice)
gr.50 Parmigiano grattato
1 Pompelmo
0,5 g. Noce moscata
gr. 6,5 Sale
Scorza d’arancio g. 1
Kg. 0,5 Pasta Finenexus:
Ingredienti: g. 1000 Farina
gr. 350 H2O
gr. 100 Olio semi arachide
4 Uova
gr. 4 Sale

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti aggiungedo per ultimo le uova finche l’impasto non diventa liscio, forte e molto elastico. Formare una palla e conservarla per 24 ore immersa nell’olio di semi in frigorifero.
Scolare la pasta dall’olio, adagiarla su una tavola ( 1 metro di lato posizionata al centro di una stanza) con la tovaglia un po’ infarinata. Tirare la morbida pasta pizzicandone il perimetro e tirando verso l’esterno. Aiutarsi con i palmi delle mani per tirarla fina come la carta fino a coprire tutta la superficie del tavolo. Lasciar seccare leggeremente e procedere con il taglio.
PER LA SALSA:
g, 100 Mascarpone
g. 120 Succo Pompelmo
g. 2,5 Sale
Portare ad ebollizione il succo di pompelmo ed aggiungere il resto.

Procedimento:

Ricavare dei quadrati dalla pasta Finexus di 5 cm di lato. Disporli tra due fogli di materiale antiaderente e dopo averli unti con un po’ di strutto cuocerli a 170° fino a che non saranno dorati.

Prendere la zucca e tagliarla a fette di cm 4, cuocerle al vapore e disidratarle del 40% con l’aiuto del forno a 100°.
Rendere la zucca un purè addizionare la ricotta, il parmigiano, scorza d’arancia ,noce moscata ed il sale.

Scaldare a bagnomaria il composto di zucca.
Alternare l’impasto di zucca con 14 quadrati di pasta, disporli su di un piatto con g. 15 di pompelmo fresco e g. 50 di salsa calda.