Marsala
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Il Marsala è un vino liquoroso a Denominazione di Origine Controllata (DOC) prodotto in Sicilia, nel comune di Marsala e nell'intera provincia di Trapani, con esclusione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo. Il Marsala è un vino liquoroso. Il processo di fermentazione del vino richiede dei passaggi molto laboriosi. Vengono disposte una serie di botti impilate ed il vino viene fatto passare dall'alto verso il basso a seconda della maturazione ottenuta. Alla fine della fermentazione si procede all’aggiunta di alcol etilico di origine vitivinicola ovvero di acquavite di vino, al fine di elevare il tenore alcolico.
Se non vengono effettuate altre aggiunte di componenti, se il vino è stato ottenuto utilizzando solo uve a bacca bianca, e se si sottopone ad un invecchiamento di almeno 5 anni il Marsala si definisce Vergine.
Se si effettua l’aggiunta della cosiddetta concia, miscele caratteristiche di ogni produttore, composte principalmente da mosto cotto, mosto concentrato o mistella (mosto al quale è stata bloccata la fermentazione mediante l’aggiunta di alcol) al fine di accrescere le componenti aromatiche e la dolcezza del prodotto finale, il Marsala si definisce conciato. Il marsala è un vino dalla lunga storia. Oltre a sposarsi bene con ogni tipo di dolce, specie siciliano, è un ottimo compendio per i momenti di riflessione.
