Il Comandante

Grande attenzione nella scelta della materie prime. Proposte diverse che cambiano seguendo il corso delle stagioni e dei prodotti che ciascuna offre, semplicità delle preparazioni e cura dei dettagli: queste le caratteristiche de Il Comandante che propone una cucina che mescola sapori e suggestioni diversi.
Il ristorante è presente all'interno della struttura 5 stelle Romeo Hotel.

Ricetta
SCAMPI, CECI DI CICERALE, FUNGHI PORCINI E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone
12 scampi freschi di media pezzatura, 500 gr. di ceci di Cicerale, 200 gr. di pancetta tesa, 4 funghi porcini freschi medi, sale e pepe q.b., olio extravergine d’oliva.
Procedimento
Pulire gli scampi sgusciandoli completamente e scottarli leggermente in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Precedentemente mettere i ceci in ammollo per almeno 6 ore, poi cuocerli in acqua con 1 carota, 1 costa di sedano, del pepe in grani, una foglia di alloro. Una volta cotti frullarli bene e passare a setaccio. Pulire i funghi porcini con una spugnetta umida facendo attenzione a non utilizzare troppa acqua, poi tagliarli a metà e scottarli in padella. Tagliare poi le fettine sottili di pancetta alla lunghezza di 6 cm, disporle su una placchetta antiaderente e cuocere in forno a 180° per 7 minuti. Una volta cotte, far riposare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Adagiare la purea di ceci sul fondo di un piatto, poi gli scampi ed ancora la pancetta croccante.
Ho abbinato a questo piatto Fiano Antece 2004 di De Conciliis.