23-09-2016
Rimaniamo a Ferrara anche nella sezione ricette e vi proponiamo una ricetta di Comacchio, secondo la tradizione vi proniamo "L'anguilla di Comacchio".
Ingredienti: 1 kgAnguille
7 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
1Cipollina
1 ramettoRosmarino
500 gPomodori pelati
3 cucchiaiAceto
3 cucchiaiLimone, succo
q.b.Sale
q.b.Pepe
Preparazione:
Spellate l'anguilla, evisceratela, lavatela e tagliatela in tronchetti di circa 5 cm di lunghezza.
Preparate un trito con la cipollina mondata e il rosmarino e fatelo soffriggere in una padella con l'olio.
Rosolatevi l'anguilla, spruzzatela con l'aceto e, quando sarà evaporato, unite i pomodori.
Salate, pepate e proseguite la cottura a recipiente coperto. Infine a cottura ultimata, quando il sugo sarà ben addensato, ma non eccessivamente ristretto, spruzzate con il succo di limone.
Servite l'anguilla ben calda, nel suo sugo, accompagnandola, a piacere, con polenta fumante o abbrustolita a fette.
