26-02-2016
Oggi facciamo sosta in Campania e vi suggeriamo una ricetta squisita:
“Baccalà alla perpicaregna”. Ingredienti: 600 g di baccalà già ammollato
100 g di olio extravergine
8 peperoni cruschi (essiccati al sole)
aglio sale (non occorre se il baccalà è stato desalinato al punto giusto)
Procedimento:
Adagiate il baccalà nell’apposito recipiente e cuocetelo a vapore per circa 10 minuti. Ritirate il recipiente, lasciate che il pesce si raffreddi un poco, quindi dividetelo a sfoglie ed eliminate le spine. A parte, in un tegame, scaldate l’olio con uno-due spicchi d’aglio e rosolatevi i peperoni fino a quando diventano croccanti. Ritirateli, eliminate il peduncolo e così facendo vengono via anche i semi Sul piatto da portata disponete le “sfoglie” di baccalà e i peperoni. Servite.
