Ingredienti per 6 persone:
2 grossi calamari
100 gr di pane raffermo
mezzo bicchiere di latte
2 uova
50 gr pecorino romano
un ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 grosse cipolle
mezzo bicchere di vino bianco
olio q.b.
pepe q.b
sale q.b
Procedimento:
Pulite i calamari privandoli delle interiora e della pellicina esterna. Metteli in una coppa piena di acqua salata e farli insaporire in frigo per almeno 2-3 ore. Passato il tempo necessario, sciacquate velocemente i calamari sotto acqua corrente, privateli della testa e dei tentacoli e sminuzzateli aiutandovi con delle forbici ben affilate (mi sto sentendo un serial killer!!!) . Preparate il ripieno: immergete il pane raffermo nel latte, strizzatelo e ponetelo in una coppa, aggingetevi 2 uova, la testa e i tentacoli sminuzzati, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tagliati finemente, il pepe e un pizzichino di sale. Riempite le pance dei calamari badando a non esagerare col ripieno poichè col calore tende a gonfiarsi e potrebbe far scoppiare i calamari. Fissate le estremità con gli stuzzicadenti. Prendete una teglia da forno, cospargetela di olio e ponete sopra le cipolle tagliate grossolanamente. Adagiatevi i calamari, spolverateli con poco sale fino e infornate la teglia a 250° a forno caldo per 10 min. Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno, irroratela con del vino bianco e continuare la cottura per 30 minuti a 200°. Servite tiepido.
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