12-12-2015
Siamo in pieno clima Natalizio e non potevamo non proporvi una ricetta tutta pugliese delle “Cartellate”, conosciute soprattutto come “Carteddàte”.
INGREDIENTI:1 kg di Farina di grano duro
200 ml Olio extra vergine d’oliva
200 ml Vino bianco dolce
PREPARAZIONE:
La preparazione dell’impasto delle cartellate è simile a quello del pane, pertanto la nonna suggerisce di utilizzare la stessa tecnica di lavorazione per chi ha già fatto il pane in casa.
Fase 1.: L’IMPASTO
Disponete la farina su di un ripiano formando una fontanella
Aggiungete al centro dell’impasto l’olio e poco per volta il vino
Consiglio n.1 – I 200 ml di Vino sono la quantità massima per l’impasto da 1 kg – la nonna suggerisce: aggiungerne poco per volta secondo quanto ne serve per non rendere l’impasto troppo mollo
Consiglio n.2 – Se il vino non è molto dolce aggiungere dello zucchero facendolo sciogliere in un pentolino sul fornello
Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo
Fase 2.: LE ROSE
Poco per volta suddividere l’impasto in pezzi e stenderli utilizzando la macchina per stendere la pasta fresca [ il risultato dovrà essere una sfoglia di 3-4mm)
Suddividere la sfoglia in fascette da 1,5 – 2 cm utilizzando una rotella con lama ondulata
Prendere ogni singola fascetta ed unire gli estremi superiori ed inferiori pizzicandoli ad intervalli regolari
Giunti alla fine della fascia arrotolarla su stessa formando una rosa
Dopo aver realizzato tutte le rose lasciarle asciugare per un po’ di ore per evitare che si distacchino durante la frittura
Fase 3.: LA COTTURA
Friggere le rose in olio bollente
Fase 4.: LA FARCITURA
Dopo aver portato il vincotto ad ebollizione immergerle una per volta rigirandole con una forchetta e disporle su di un piatto
Per finire decorare con un mix di zucchero e cannella o con granelli di confettini colorati.
