Per la pasta frolla: 500 g di farina, 250 g di burro, 250 g di zucchero, 1 uovo intero e 2 rossi, un pizzico di sale. Versare la farina a montagnola su un piano; creare un buco al centro dove mettere gli altri ingredienti (il burro a temperatura ambiente); lavorare con le mani il minimo indispensabile, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Per la crema: 1 l di latte; 8 rossi d'uovo, 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, scorza di limone (eventuale, secondo il gusto personale). Far bollire il latte con la scorza di limone; in un altra pentola aggiungere ai rossi lo zucchero e la farina (gradualmente, continuando ad amalgamare); infine il latte precedentemente scaldato tutto insieme. Portare a ebollizione a fuoco medio, girando sempre e nella stessa direzione.
Preparazione: Dividere la pasta frolla in due parti, stenderle con l'aiuto del mattarello su carta da forno, fino ad ottenere due dischi tondi dello spessore di circa 0,5 cm ciascuno: il primo dello stesso diametro della teglia scelta per la cottura (25 cm); il secondo di circa 6 cm più grande.
Adagiare il disco più grande nella teglia precedentemente imburrata e infarinata, in modo da ricoprire con la pasta anche i bordi; versare la crema; ricoprire con il secondo disco; tagliare la pasta in eccesso lungo il bordo superiore della teglia, schiacciandola leggermente nel punto di giuntura dei due dischi (sempre in prossimità del bordo superiore della teglia); cuocere a forno pre-riscaldato, a 190 °C, per circa 30 minuti. Servire fredda, spolverizzata con zucchero a velo.
