22-12-2015
Il Natale, a Roma è caratterizzato, da dolce, il Pangiallo.
Ingredienti:200 grammi di farina
20 grammi di lievito di birra
350 grammi di scorza di cedro o di arancia a pezzettini
200 grammi di pinoli sbucciati
200 grammi di mandorle sbucciati
10 grammi di spezie miste (cannella, noce moscata, chiodi di garofano)
5 cucchiai di olio
1 kg e mezzo di zibibbo
Zucchero
Acqua tiepida
Procedimento:1. Preparare lo sciroppo di zucchero sciogliendo lo zucchero in poca acqua tiepida e una volta pronto versare anche il lievito da sciogliere.
2. Impastare farina e lievito con dell’acqua tiepida e dello sciroppo di zucchero non troppo denso fino ad ottenere una pasta più morbida rispetto a quella del pane.
3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando per bene e dare alla pasta la forma di una pagnottina a cupola (come i panpepati) da far riposare per una notte in luogo tiepido. Per fare questa operazione ricordarsi di bagnare le mani.
4. La mattina dopo preparare un composto non troppo liquido con farina, acqua, poco olio, spezie e zucchero e spennellarlo sul pangiallo.
5. Accendere il forno a 200° e mettere il pangiallo a cuocere a 180° (forno ventilato) per circa 40-45 minuti su una teglia oliata e infarinata o coperta di carta forno. Far raffreddare e servire.
