23-11-2015
Oggi ci spostiamo a Genova e vi suggeriamo la ricetta del suo tradizionale Pesto.
Ingredienti:
50 gr di foglie di basilico DOP
2 spicchi d’aglio di Vessalico (varietà meno forte e più digeribile)
15 gr di pinoli
70 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di Pecorino Fiore Sardo
100 ml di olio extravergine di oliva ligure
Un pizzico di sale marino grosso
Preparazione:
Il primo passo consiste nel pulire le foglie del basilico: fatelo con un panno morbido, senza bagnarle. In alternativa, lavatele ma lasciatele asciugare perfettamente; questo passaggio va fatto con delicatezza, perché se le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto. Utilizzate un mortaio di marmo e un pestello di legno con i quali si riducono in poltiglia per primi i due spicchi d’aglio sbucciati e qualche grano di sale;
Aggiungete quindi le foglie di basilico e il sale rimanente, e con movimenti circolari continuate a pestare: vedrete che dal basilico uscirà un liquido verde vivido, è questo il momento di mettere i pinoli;
Infine, continuando a mescolare, aggiungete i formaggi grattugiati e l’olio, a filo, poco alla volta;
Fondamentale è il tempo che dedicherete alla preparazione: deve essere il minore possibile, solo così eviterete che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino;
Si uò conservare il pesto in frigorifero fino a dieci giorni coperto di olio la superficie. Oppure si può conservare in freezer e poi scongelarlo a temperatura ambiente.
La ricetta consente di condire circa 500 grammi di pasta.
