INGREDIENTI
600g di filetto di salmone
qualche rametto di finocchietto selvatico
2 limoni non trattati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dl di panna acida
sale e pepe q.b.
Adagiare il filetto di salmone in una pirofila, salare, pepare e irrorare col succo di un limone e mezzo.
Cospargere con metŕ del finocchietto tritato e con la scorsa di mezzo limone tagliata a striscioline.
Coprire il preparato con la pellicola trasparente da cucina e metter la pirofila a riposare in frigo fino al giorno seguente.
Togliere la pirofila dal frigo almeno 1 ora prima di servire. Scolare bene il salmone dalla marinata, appoggiarlo sulla teglia foderata con la carta da forno unto di olio e cuocere a 250° C per 5 minuti.
Sfornare il salmone, tagliarlo a fette sottili e impiattarlo su un piatto da portata. Cospargere con il rimanente finocchietto tritato e con la scora del limone della marinatura.
Servire con la panna acida e guarnire con qualche rondella di cetrioli e qualche foglia di insalata riccia.
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