I Tre Merli Antica Cantina

"I Tre Merli" hanno rilevato, nel 1994, una storica "vineria" a pochi passi da Via Garibaldi, la "Via Aurea" di Genova, considerata una delle strade a più alta concentrazione artistica d'Italia. Oggi inserita dall’Unesco tra i siti Patrimonio dell’Umanità per i suoi grandiosi palazzi rinascimentali.
Ricavato proprio nella ex scuderia di Palazzo Campanella, il locale, senza perdere nulla del suo fascino e della sua tradizione, è stato reso romantico e funzionale.

L’enoteca offre una selezione di oltre 300 vini tipici e pregiati ed un menu ricco di specialità culinarie anche regionali e degustazioni gastronomiche raffinate.
La cantina, ricavata nelle antiche cisterne trecentesche del palazzo

Ricetta
Farinata.
Piatto tradizionale ligure, fatto da pochi ingredienti ma dall’antico sapore, la farinata è una sorta di sottile crepe di farina di ceci. La tradizione la vuole preparata in grosse teglie di rame e cotta in forni a legna; va consumata calda.

Ingredienti:
500 grammi di farina di ceci, 1 litro e mezzo d'acqua, sale, olio extravergine di oliva della Riviera Ligure.
Preparazione:
Lasciare bagnare nell'acqua salata, per quattro ore, la farina di ceci. Schiumare, versare tutto in una teglia unta di olio e condire con due cucchiai di olio, mescolando bene. Passare al forno ben caldo, finchè non compare una crosticina superficiale, e servire calda.