La Locanda di Zia Rosa

Collocata nella piazza del centro storico di Cisternino, la Locanda di Zia Rosa accoglie i suoi ospiti in una vecchia costruzione di fine ‘800 ristrutturata nel totale rispetto delle forme e delle atmosfere del borgo e rappresenta, da quasi dieci anni, la materializzazione della passione per la cucina e per la tradizione di Mimmo e di Pina, sua moglie nonché irrinunciabile collaboratrice. Dalla piazzetta esterna, arredata con gazebo e tavoli si accede alla prima saletta con muri di pietra viva che fa’ da ingresso alla sala interna dove il bianco dei muri a calce predomina, conferendo freschezza e luce diffusa all’ambiente molto accogliente: 60 posti equamente suddivisi tra interno ed esterno.

Mimmo, il simpaticissimo ed ecclettico patron, accoglie i suoi ospiti con solarità e spontaneità tipica del luogo. In questa terra gli uomini di esperienza come Mimmo hanno quella marcia in più che si chiama istinto, capace di far comprendere umori e sensazioni della gente semplicemente guardandoli negli occhi, capace – addirittura – di far comprendere quali piatti dell’ invitante menù suggerire agli avventori clienti.


Ricetta
CARNE IN AGRODOLCE


Far macerare della Coppa di suino con miele di castagno, aceto di mele, peperoni gialli, cipolline sottoaceto. Completare la cottura con sale q.b., 1 peperoncino e passata di pomodoro.