Schöneck

Dal 1986 Karl Baumgartner propone, in un tranquillo angolo da sogno della val Pusteria, una cucina altoatesina di ricerca, facendo dell'innovazione un mezzo per il recupero della cultura locale. Prodotti di stagione entrano in un menu allestiti con la tecnica e la passione di un cuoco autodidatta ma capace di raggiungere vette di altissimo livello. La cornice interna, alcune piccole sale rinnovate da qualche anno e dotate di stuben tradizionali, aiuta a mettersi a proprio agio per godere i prodigi che Karl traduce, con abilità, da idee geniali in realtà dei fornelli.

Eventi
Serate musicali a tema.
Famosa ormai la nostra festa d'estate a metà di Luglio ogni anno (vedete il nostro sito www.schoeneck.it 25 anni ristorante Schöneck)


Ricetta
Anatra “Nantaise “ al forno, glassata con miele e pepe Sechuan, su salsa all’ arancia.

1 anatra intera 800 gr.
½ arancia,
uno spicco d’ aglio,
timo al limone,
un pezzettino di zenzero,
un pó di senape Dyon,
sale, pepe, pepe cayenne,

Per la salsa :

2 cucchiai di zucchero,
½ lt. succo d’ arancia,
il succo di un pompelmo,
chiodi di garofano,
cannella,
zenzero,
mezzo peperoncino e foglie d’alloro,
aceto di mela,
il fondo dell’ anatra.

Per la glassura:

un cucchiaio di pepe “Sechuan” in granelli spaccati,
¼ lt.di vino porto,
2 biccherini di Cognac
1/8 lt. di miele ( preferibilmente di castagno)
la bucia raspata di 2 lime e un arancia,
un pó di rosmarino e timo di limone tagliato fine,
mezzo cucchiaio di zenzero grattato,
un pizzico di sale,

Lavare l’ anatra asciugare e marinare con la senape, salare, pepare interna -e esternamente, spolverare con poco pepe e riempirla con arance ed erbe rimaste, poi chiudere la pancia con uno stecchino di legno.

In una pentola pennellare con un po d’ olio extra vergine d’ oliva, unire uno spicco d’ aglio e un pó di zenzero, e mettere l’ anatra col petto in giú, spruzzare con un pó di succo di lime e metterla nel forno a 190 ° per circa ¾ d’ora.

Dopodiché girarla, abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocerla ancora per circa ¼ d’ ora, bagnandola sempre durante la cottura con il suo liquido.

Caramellare lo zucchero, bagnare col succo d’ arancio, aggiungerle gli aromi e abbassare tutto a fuoco lento a due terzi.

Poi togliere l’ anatra dal forno e metterla al caldo, togliere il grasso della salsa, e unire il resto con succhi, abbassare ancora un pó e passarla da uno setaccio.

Per caramellare l’ anatra: tostare il pepe in una padella, bagnare con cognac e il vino porto, ridurre completamente, aggiungere il miele ed aromi, mescolare bene e mettere da parte.

L’ anatra viene pennellata con la marinatura e gratinata sotto la salamandra, oppure nel forno finché diventa bella croccante.

Come contorni consiglio: purea di sedano rapa, cavolo rosso e mela al forno

Trinciare l’ anatra e servirla con in contorni e la salsa.