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Il Frascati è il vino D.O.C. più famoso e più prodotto dei Castelli Romani, difatti la metà delle D.O.C. di questo comune producono un vino secco e limpido ottenuto con macchinari all' avanguardia.
Originariamente il Frascati era leggermente abboccato e si produceva anche il cannellino, un vino dolce ottenuto vinificando uve appassite e attaccate dalla Botrytis Cinerea (detta muffa nobile) che gli conferiva un gusto molto personale.