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Il Nardò doc si produce in due diverse tipologie, il Rosso e il Rosato, a partire dal vitigno Negramaro, tipico della regione pugliese, che conferisce al vino un particolare retrogusto amarognolo e caratterizzato da un grappolo particolarmente scuro. Il Nardò Doc si ottiene anche col contributo di altri vitigni, come le Malvasie, le cui varietà nera di Brindisi e nera di Lecce sono entrambe di origine greca provenienti dalla città di Monembasia.

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